CLAUDIA CAPPELLA

  Nutricionista

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, EMAGRECIMENTO NATURAL,

REEDUCAÇÃO ALIMENTAR, GANHO DE PESO,

CONTROLE DE DIABETES, COLESTEROL, TRIGLICERÍDEOS E OUTROS.

CONSULTÓRIOS BENTO

 RUA GUAJUVIRA, 244 - MARECHAL HERMES

 RIO DE JANEIRO - RJ

 Tel: (21) 2450-3125  e  2489-5134

 Próximo ao Hospital Estadual Carlos Chagas

www.consultoriosbento.com.br

CUIDE DE SUA SAÚDE. ELA É O SEU MAIOR BEM.  

 PROCURE UM PROFISSIONAL DE NUTRIÇÃO  

  MARQUE UMA CONSULTA 

 Consultas Mensais com Revisões Semanais

  Conheça nossos Pacotes de Tratamento  

Agora, com novo endereço na internet.

Acesse :

www.espaconutrivita.com.br

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 18:05
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Preocupados com o cardápio das festas de fim de ano ?

Aí vão algumas dicas de receitas para ajudá-los a preparar uma ceia mais saudável, bonita e muito apetitosa

Molho Refrescante de Iogurte

1 pote de iogurte natural
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de orégano

1 colher (sobremesa) de sementes de linhaça
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
Sal a gosto

Esprema o limão e pique o alho. Numa tigela, misture-os bem com os demais ingredientes. Se quiser, acrescente um pouco de água para diluir o molho. 

Molho Extra Leve de Iogurte

- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebola desidratada 
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pote de iogurte natural

Misturar todos os ingredientes e leve ao refrigerador.

Molho light para salada

¾ xíc (chá) de queijo cottage
2 col (sopa) de suco de limão
½ xíc (chá) de salsinha picada
1 col (sopa) de manjericão fresco picado
1 dente de alho amassado
½ xíc (chá) de suco de laranja (120 ml)
1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes e bater bem com o fouet por 2 minutos. Levar à geladeira por uma hora. Servir com salada de folhas verdes.

Peito de Frango com Mostarda

Ingredientes

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 17:57
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

LANCHES INTERMEDIÁRIOS

Pequenas refeições ao longo do dia são fundamentais para construir uma dieta equilibrada e evitar o aumento de peso

Todos sabem, mas nem todo mundo entende a importância de se alimentar de três em três horas. Não é mito que deixar de comer ou ficar muitas horas sem ingerir algum alimento engorda. Estudos mostram que, quanto mais tempo nosso organismo fica sem comida, mais hormônio cortisol liberamos, o que pode acarretar em diversas consequências fisiológicas, como armazenamento de gordura na região abdominal e inibição da formação de novas estruturas ósseas, devido à redução na síntese de colágeno do tipo I.

Após muitas horas sem realizar uma refeição, o corpo entra em um estado de “economia”, fazendo com que o metabolismo diminua e comece a processar os alimentos mais devagar. É nesses momentos que bate uma fome louca, que leva a querer comer tudo que há na geladeira, fazendo com que engorde mais do que se simplesmente fizesse uma “boquinha” saudável durante a tarde. O ideal é dividir a alimentação em seis refeições: café da manhã, almoço, jantar e lanches intermediários – tudo em pequenas porções de cada vez. Então, é muito  importante arranjar um tempinho na agenda corrida do dia a dia para comer alguma coisa.

Algumas dicas são fundamentais para que os lanches entre as principais refeições sejam ideais, ainda mais se no local de trabalho não houver uma geladeira para armazenar os alimentos a serem consumidos. Aproveite-se das frutas oleaginosas – castanhas, nozes, amêndoas, avelãs... Além de muito gostosas, elas não precisam de refrigeração. São uma ótima fonte de vitamina E, potássio e proteína vegetal, além de possuírem ômega 3, um potente antiinflamatório que também combate os radicais livres, ajudando na saúde e na estética, prevenindo o envelhecimento da pele, promovendo o brilho dos cabelos e o fortalecimento das unhas. Elas apresentam também uma grande quantidade de antioxidantes, responsáveis por combater o envelhecimento celular e prevenir doenças. Se consumidas sem exagero, não engordam. A dica para não passar do ponto é ingerir, no máximo, seis unidades por dia. Escolha frutas – banana, maçã, pera... Todas elas são pequenas e podem ser guardadas sem refrigeração. Ótima fonte de fibra, auxiliam o trânsito intestinal, regularizando e, consequentemente, reduzindo a distensão abdominal, além de serem de baixa caloria, o que faz delas o “snack” ideal.

Algumas pessoas se queixam de fome após comer uma fruta no meio da tarde ou da manhã. Isso ocorre porque o índice glicêmico da fruta geralmente é alto, liberando uma grande quantidade de açúcar no sangue, o que estimula a liberação de insulina pelo organismo, e aí vem a vontade de comer novamente. Para que isso não ocorra, podemos substituir uma fruta por oleaginosas e sementes para não ter um aumento no índice glicêmico. Use a proteína – alimento que promove a saciedade e é essencial para a manutenção da estrutura corporal. Um copo de iogurte desnatado natural ou com fibras, por exemplo, fará com que você chegue à próxima refeição com menos fome.

BARRINHAS DE CEREAL

Não há como negar que as barrinhas de cereais caíram no gosto de muitas pessoas. Elas são fáceis de serem transportadas, podendo ser levadas na bolsa ou ficar por dias na gaveta do escritório. Enfim, elas são um alimento que se adaptou muito bem à correria da vida moderna. Pelo fato de possuirem fibras, é preciso mastigar muito, o que sacia a sensação de fome. De modo geral, elas são produtos energéticos, ricos em fibras, que auxiliam para a regularização do trânsito intestinal. A dica é sempre analisar o rótulo, pois algumas delas contêm glicose ou xarope de milho na composição e são muito calóricas.

                      FRUTAS SECAS

Uma vez ou outra, podemos usar as frutas secas no lugar das in natura. Mesmo possuindo um elevado valor calórico, elas contêm muitos benefícios e propriedades para a saúde, devido ao grande teor de fibra solúvel, o que lhes confere propriedades laxantes, ao mesmo tempo que permitem que a liberação do açúcar no sangue se realizede forma gradual. Para saber a quantidade que se deve comer, olhe no rótulo quantas calorias tem uma porção. O ideal é consumir até 80 kcal.

                                                            CHÁS DURANTE O DIA

Graças aos seus poderosos antioxidantes – os polifenois – alguns chás trazem inúmeras vantagens para a saúde física e mental: melhoram a concentração, aumentam a disposição e estimulam o bemestar geral. A bebida é ótima na prevenção do diabetes, diminui o risco de doenças cardiovasculares, melhora o metabolismo da gordura, tem um efeito antibacteriano significativo, purifica o organismo, eliminando toxinas, e combate a retenção de líquidos, dependendo do tipo que se toma. O ideal é não tomar mais do que um litro de chá por dia, porque o alimento contém fatores antinutricionais que, em excesso, atrapalham a absorção de nutrientes, promovendo muitos desequilíbrios corporais. A cafeína é um exemplo; em altas doses ela pode prejudicar o sono e a concentração. Em contrapartida, em quantidades adequadas, os chás promovem efeitos antioxidantes que combatem processos infl amatórios, diabetes, colesterol alto, obesidade, e ajudam na saúde da pele, unhas e cabelos.

Agora que você já sabe como os lanchinhos intermediários podem mudar sua vida,não está na hora de fazer seu lanchinho hoje ?

Fonte:www.medicando.com.br - Ano 1 - Ed. 10 - Setembro de 2011

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 20:16
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

DIABETES MELLITUS: Entenda melhor este assunto

Clique no link abaixo e assista ao vídeo explicativo:

http://www.youtube.com/watch?v=Pb29029HAWg

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 22:55
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

UMA VIAGEM VASCULAR: COLESTEROL - HDL - LDL - ATEROSCLEROSE

Vídeo muito interessante e explicativo sobre o assunto. Vale à pena assistir:

http://www.youtube.com/watch?v=qPiVDpaNxOw&feature=related

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 22:37
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

BOLO DE BETERRABA E LARANJA

Ingredientes:

• 3 xícaras(chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 beterrabas médias cruas
• 1 xícara(chá de caldo de laranja
• 2 colheres(sopa) de manteiga
• 1 colher de fermento em pó
• 3 ovos (as claras em neve)

Modo de fazer:

Bater no liquidificador as gemas, as beterrabas, a laranja, o açúcar, a manteiga. Depois misture a farinha, as claras em neve e o fermento. Coloque em assadeira untada e polvilhada e leve ao forno em temperatura média para assar por aproximadamente 35 minutos.

O Ferro proveniente dos vegetais necessita da associação da Vitamina C para ser melhor absorvido pelo organismo.

Beterraba - Rica em Ferro

Laranja - Fonte de vitamina C

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 19:26
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

ÔMEGA 3

Ainda é um mistério para a ciência os mecanismos dos efeitos positivos do Ômega 3 no corpo humano. Na Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP, uma equipe liderada pela professora Inar Alves de Castro quer descobrir como acontece a redução dos níveis de triglicerídeos no organismo e a dimunição do risco de doenças cardiovasculares.

Os estudos na FCF constataram que o Ômega 3 possui uma cadeia muito insaturada, com 5 ou 6 duplas ligações, ou seja, estão muito suscetíveis à oxidação. “Pelas pesquisas, supomos que um consumo maior de Ômega 3 tornaria a pessoa mais suscetível à oxidação, pois as membranas de suas células, incorporadas com ácidos graxos Ômega 3, estariam mais oxidáveis. Isso seria uma coisa ruim. Se minhas células são facilmente oxidáveis, eu sou facilmente oxidável”, explica Inar.

A equipe da professora iniciou as pesquisas com Ômega 3 em 1999. Desde então, os cientistas investigam se um maior consumo do ácido graxo causa maior stress oxidativo em humanos e em animais. Durante a pesquisa, cerca de 100 voluntários ingeriram na dieta alimentar uma dose de 1 grama (g) de Ômega 3. Então, os pesquisadores avaliaram os diferentes aspectos da suplementação alimentar. O resultado é que, nos estudos do FCF, o stress oxidativo não foi aumentado.

“Nosso grupo, assim como outros aqui no Brasil e no exterior, começou a observar que, na prática, a tendência é que isso [uma oxidação maior das células] não aconteça. E do ponto de vista químico isso é incoerente. Então, estamos investigando porque isso não está ocorrendo”, diz a professora, “Queremos descobrir o que há dentro do nosso organismo que faz com que esses ácidos graxos não oxidem como eles deveriam oxidar caso fosse num sistema in vitro”.

Existem várias possibilidades para esse comportamento diferenciado do Ômega 3. Por exemplo, pode ser que as células não estejam sendo oxidadas, mas toda a reserva de antioxidantes esteja sendo consumida. Ou, quando há uma presença maior de Ômega 3 no corpo, o organismo começa a produzir mais enzimas antioxidantes. “Sabe-se que alguma coisa acontece, não sabemos o quê exatamente”, diz a cientista. “Ainda não se chegou num consenso, mas a tendência é que uma pessoa não oxide mais ao ingerir Ômega 3. E se isso realmente for comprovado, é um contra-senso”.

Benefícios

O Ômega 3 é encontrado em gorduras de peixes de águas profundas e frias, como o salmão, a sardinha e o arenque. Cientistas americanos, em pesquisas realizadas na década de 1970, observaram seus benefícios em populações de esquimós, que consumiam peixes ricos em Ômega 3. Eles compararam uma população que vivia no pólo norte, consumindo tais peixes, com outra que migrou para áreas urbanas. Aqueles que migravam apresentavam uma incidência de doenças cardiovasculares muito maior do que aqueles que ficaram vivendo da pesca.

Os pesquisadores concluíram que havia uma forte relação entre o consumo de Ômega 3 e a redução de doenças cardiovasculares. Observaram que ele tinha relação na redução da síntese de compostos inflamatórios, que é a causa de várias patologias. Então, investigaram como ele atuava no organismo causando essa proteção.

Riscos: Atenção !

Apesar de os benefícios do Ômega 3 serem comprovados cientificamente, seu consumo numa dosagem muito além daquela encontrada nos peixes preocupa os pesquisadores, pois ainda não se sabe que efeitos essas altas doses podem ter no organismo a longo prazo. Atualmente ele é largamente comercializado nas farmácias na sua forma concentrada em cápsulas.

Segundo a professora, isso é uma prática no mínimo arriscada, pois a ciência ainda não pode assegurar se esse consumo exagerado é saudável para o organismo. “Em qualquer farmácia você encontrará montes de frascos, cápsulas, em dosagens muito altas. É preocupante para nós saber se isso, consumido de forma crônica e em alta dosagem, vai trazer problemas para a pessoa no futuro” alerta.

”O Ômega 3 também aumenta o colesterol nas suas duas frações: HDL e LDL. Ele reduz bastante os triglicerídeos. É uma coisa que as pessoas confundem bastante: muitas pessoas acham que ele reduz o colesterol. E não reduz! Ao contrário, até aumenta”, enfatiza Inar.

A professora esclarece que o Ômega 3 consumido como parte da gordura do peixe é seguro. Pois ninguém consumirá uma quantidade de peixe a ponto de chegar numa dosagem como as que são vendidas em forma de comprimido. A professora diz que, quando se fala em composto natural, muitas pessoas acham absolutamente seguro consumir. É seguro, desde que consumido em sua matriz original. Quando a indústria concentra o produto num comprimido a função de risco muda completamente. “Nossa preocupação é essa: o Ômega 3 consumido dentro de uma cápsula deveria ser mais estudado, pois é algo do qual não se sabe os efeitos a longo prazo. Mas ele já esta sendo comercializado em altas dosagens”, finaliza a pesquisadora.

Fonte: www.usp2.com.br

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 19:12
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Dieta da Moda ? CUIDADO !!!

Verão 2011: Dieta do Carboidrato

Ao contrário do que se pensa, nesta dieta é aconselhado cortar carboidratos ao máximo, especialmente nas primeiras semanas. Nada mais é do que a velha e contra-indicada Dieta da Proteína ou Dieta Cetogênica (indicada com acompanhamento profissional somente para pacientes com epilepsia, por exemplo).

Frutas, só depois de 15 dias ... Bebidas: café sem açúcar, chá-mate sem açúcar, chá de ervas sem açúcar, refrigerantes Diet e Light (Opaaa !!! Aspartame, ciclamato e sacarina sódicos). Proteínas, gordura saturada e vegetal são à vontade.

Os inventores desta dieta defendem que ao se ter menor quantidade de insulina no sangue, o organismo começa a utilizar a gordura como fonte de energia. É verdade ? Sim, porém, quais os efeitos nocivos a longo prazo ? Ainda não há estudos sobre o assunto.

"Os críticos das dietas com pouco carboidrato dizem que ela não é livre de efeitos colaterais prejudiciais. O consumo limitado de carboidratos pode levar a um estado metabólico chamado cetose, o qual pode causar dor de cabeça, fraqueza, desidratação, tontura e odor diferente na transpiração. A ingestão reduzida de fibras alimentares, que geralmente acompanha a dieta cetônica, pode resultar em constipação.

A substituição das calorias dos carboidratos pelas da carne pode resultar em alto consumo de gordura saturada e colesterol, os quais acredita-se elevar os risco de doença cardíaca. Há ainda hipóteses, não comprovadas por estudos científicos, que os rins poderiam ficar sobrecarregados e que a mudança na acidez do sangue poderia causar perda óssea." (Copacabana Runners)

Isso lhe parece saudável ?

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 20:05
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

No caso de pacientes epiléticos

"A dieta cetogênica não é um tratamento benigno, holístico ou natural para a epilepsia. Como com qualquer terapêutica médica grave, pode haver complicações. Estes são geralmente menos graves e menos freqüentes do que com a medicação anticonvulsivante ou cirurgia. Comuns, mas facilmente tratáveis, os efeitos secundários a curto prazo incluem a constipação, baixo grau de acidose, hipoglicemia. O colesterol pode aumentar em cerca de 30%. A longo prazo o uso da dieta cetogênica em crianças aumenta o risco de retardo de crescimento, fraturas ósseas e pedras nos rins. Suplementos são necessários para combater a deficiência dietética de muitos micronutrientes.
Cerca de 1 em cada 20 crianças em dieta cetogênica irá desenvolver pedras nos rins (em comparação com um em vários milhares para a população em geral). Uma classe de anticonvulsivantes conhecidos como inibidores da anidrase carbônica (topiramato, zonisamida) são conhecidos por aumentar o risco de pedras nos rins, mas a combinação destes anticonvulsivantes e dieta cetogênica não parece elevar o risco quando associados a esta dieta. As pedras são tratáveis e não justificam sua a interrupção. O Johns Hopkins Hospital oferece suplementos orais de citrato de potássio para todos os pacientes em dieta cetogênica, diminuindo em sete vezes a incidência de pedras nos rins. Contudo, a utilização empírica não foi testada em um estudo prospectivo controlado. Formação de pedra nos rins (nefrolitíase) está associada com a dieta por quatro razões:

• Excesso de cálcio na urina (hipercalciúria) ocorre devido à desmineralização óssea decorrente da acidose. Ossos são compostos principalmente de fosfato de cálcio. O fosfato reage com o ácido, e o cálcio é excretado pelos rins.
• Hipocitratúria: a urina tem uma concentração anormalmente baixa de citrato, que normalmente ajuda a dissolver o cálcio livre.
• A urina com pH baixo: A formação de uma urina saturada ou supersaturada propicia a nucleação de cristais, podendo esta ser homogênea ou heterogênea. Homogênea: ocorre quando o cristal formado serve de nicho para a deposição de outros cristais semelhantes. Heterogênea: resulta na deposição de cristais sobre um nicho constituído por macromoléculas, impurezas ou outro cristal quimicamente diferente. Uma vez ocorrida a nucleação, a deposição de outros cristais é facilitada e não requer níveis de saturação tão elevados quanto no início do processo. O núcleo poderá crescer, agregar outros cristais ou matriz orgânica, originando o cálculo propriamente dito, ou ser eliminado sob a forma de cristalúria. A eliminação dependerá do tamanho do núcleo e das condições de retenção ou estase urinária.
• Muitas instituições, tradicionalmente restringiram o consumo de água de pacientes sobre a dieta a 80% das necessidades diárias normais; esta prática não é mais incentivada. Em adultos, os efeitos colaterais comuns incluem a perda de peso, prisão de ventre, níveis elevados de colesterol e, nas mulheres, irregularidades menstruais, incluindo amenorréia.

A dieta cetogênica geralmente é iniciada em combinação com anticonvulsivantes, embora os pacientes possam ser desmamados sem anticonvulsivantes se a dieta for bem sucedida. Há alguma evidência de benefícios sinérgicos quando a dieta é combinada com o estimulador de nervo vago ou com a droga Zonisamida, e que a dieta pode ser menos bem sucedida em crianças recebendo fenobarbital."www.news-medical.net)

Então, nada melhor do que uma DIETA EQUILIBRADA, personalizada, associada a exercícios físicos e acompanhamento profissional. Esta, sim, tem chances infinitamente maiores de modificar hábitos e criar uma consciência mais saudável no indivíduo.

Boa saúde !

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 19:54
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

O que você deve saber a respeito da Ração Humana

Muitas pessoas têm substituído as refeições pelos produtos conhecidos popularmente como “Ração Humana”, colocando a saúde em risco, pois esses produtos não fornecem todos os nutrientes necessários para uma alimentação completamente adequada. 

A Gerência Geral de Alimentos da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) tem recebido questionamentos em virtude da crescente comercialização da “ração humana”. Verifica-se que as formulações destes produtos variam de acordo com a empresa fabricante. Porém, são compostos por uma mistura de diferentes cereais, farinhas, farelos, fibras e outros ingredientes, tais como guaraná em pó, gelatina em pó, cacau em pó, levedo de cerveja, extrato de soja, linhaça, gergelim.

O alerta está no informe técnico, publicado pela ANVISA, em maio de 2011. De acordo com a diretora da Agência, Maria Cecília Brito, “a substituição de refeições sem a orientação de profissionais de saúde pode gerar danos, como a anemia, devido à carência de nutrientes. O consumo de produtos com alto teor de fibras, como misturas de cereais, farinhas e farelos, deve estar inserido no contexto de uma alimentação diversificada e saudável”.

O informe técnico da Agência destaca, que a expressão “ração humana” não pode ser utilizada como denominação de venda desses produtos, porque o uso dessa expressão pode gerar dúvidas nos consumidores, pois não indica a verdadeira natureza e característica desse alimento.

Os produtos compostos por uma mistura de cereais, amidos, farinhas e farelos devem atender à Resolução ANVISA RDC n. 263/ 2005, que estabelece as características mínimas de qualidade a que devem obedecer tais produtos. Caso o produto contenha outros ingredientes, além de cereais, amidos, farinhas e farelos, contemplados pela Resolução (guaraná em pó, gelatina em pó, cacau em pó, gergelim), é possível classificá-lo na categoria de misturas para o preparo de alimentos e alimentos prontos para o consumo.

A Resolução ANVISA n. 18/1999 define o que são alegações de propriedade funcional ou de saúde:

- ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL: é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano.

- ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE DE SAÚDE: é aquela que afirma, sugere ou implica a existência de relação entre o alimento ou ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde.

Além disso, alegações de propriedades medicamentosas, terapêuticas e relativas a emagrecimento não podem constar do rótulo ou em material publicitário do produto. Vale destacar que não é permitida, na formulação de alimentos, a utilização de substâncias farmacológicas e fitoterápicas, tais como ginseng, ginkgo biloba e sene.

Declarações deste tipo têm sido verificadas em rótulos de produtos comercializados como “Ração Humana” e estão em desacordo com a legislação, tais como: “excelente regulador intestinal”; “controla o colesterol e os triglicerídeos”; “estabiliza os níveis de açúcar no sangue”; “auxilia no combate do diabetes e da obesidade”; “combate anemia, fadiga e reumatismo”; “ajuda na desintoxicação do organismo”. Também não estão permitidas alegações relacionadas a emagrecimento ou declarações que indiquem o uso do produto para substituir refeições, tais como: “sacia a fome”, “ajuda a emagrecer e manter o peso”, “auxilia no emagrecimento”, “o ideal é que pelo menos uma das refeições seja substituída pelo produto”.

A empresa que comercializar produtos com alegações de propriedades funcionais e/ou de saúde deve solicitar registro desses produtos junto à Anvisa, que irá verificar a segurança e eficácia do mesmo, além da empresa ter que comprovar o cumprimento da alegação que promete. Apenas depois de conseguir o registro, o alimento poderá ser colocado à venda. As empresas que não cumprirem as exigências estão sujeitas a pagar multas.

Os produtos devem ser obtidos, processados, embalados, armazenados, transportados e conservados em condições que não produzam, desenvolvam e/ou agreguem substâncias físicas, químicas ou biológicas que coloquem em risco a saúde do consumidor. Além de atender aos Regulamentos Técnicos específicos de Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricação; Contaminantes; Características Macroscópicas, Microscópicas e Microbiológicas; Rotulagem de Alimentos Embalados; Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados; Informação Nutricional Complementar, quando houver e outras legislações pertinentes.

De acordo com os princípios de uma alimentação saudável, conforme Guia Alimentar da População Brasileira, todos os grupos de alimentos devem compor a dieta diária. A diversidade dietética que fundamenta o conceito de alimentação saudável pressupõe que nenhum alimento específico (ou grupo alimentar) é suficiente para fornecer todos os nutrientes necessários a uma boa nutrição e conseqüente manutenção da saúde. Mesmo as dietas para perda ou manutenção do peso corporal, que exigem redução calórica, devem atender ao padrão alimentar e nutricional considerado adequado e o consumo de produtos com esta finalidade deve ser orientado por nutricionista.

Equipe Clínica de Nutrição Especializada Evie Mandelbaum

Agradecimento à Nutricionista Vanessa Novais

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 21:37
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Alimentos industrializados: muito importante saber os valores nutricionais

As informações estão contidas nos rótulos e devem ser lidas com atenção para verificar se eles atendem às necessidades do consumidor.

Produtos industrializados apresentam alta concentração de aditivos químicos - como conservantes, corantes e aromatizantes - que podem fazer mal à saúde. Porém, com o dia a dia corrido, as pessoas acabam optando pela praticidade destes alimentos, como sucos em caixinha e biscoitos. Nestes casos, a saída para diminuir os prejuízos à saúde é observar as informações nutricionais que constam nas embalagens. Uma alternativa que pode ajudar a manter uma dieta balanceada.

Uma alimentação adequada é essencial para ter um estilo de vida saudável. Os alimentos naturais são os ideais. "Com um estilo de vida agitado, muita gente prefere optar pela praticidade dos alimentos prontos. No entanto, as pessoas devem, na medida do possível, optar por alimentos in natura, como verduras, frutas, cereais e leguminosas", afirma a nutricionista da Secretaria de Estado da Saúde (Sesa), Adriana de Fátima Bravim.

 Se, por um lado, evitar os excessos é importante, por outro, é preciso garantir a ingestão mínima de nutrientes como carboidratos, proteínas e gorduras. Encontrados nas massas e pães, os carboidratos (açúcares) são a principal fonte energética do corpo e uma alimentação equilibrada deve conter 300 gramas diárias do nutriente. Entre as opções naturais, os carboidratos são encontrados na batata, mandioca, frutas e verduras. As proteínas também têm papel fundamental no organismo, ajudando na construção e reparo dos tecidos musculares. Elas estão principalmente nas carnes e produtos de origem animal, como leite e seus derivados. Uma dieta balanceada deve conter 75 gramas diárias de proteínas.

A maioria da população não tem o hábito de avaliar as informações nutricionais contidas nos rótulos das embalagens, mas acompanhar esses valores pode ajudar a suprir as necessidades diárias e evitar os excessos.

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 22:47
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Qualidade

Outra informação obrigatória nos rótulos dos produtos e que deve ser observada pelos consumidores é o prazo de validade dos alimentos, principalmente daqueles em promoção. Por determinação da Anvisa, os fabricantes devem explicitar ainda em quanto tempo os alimentos devem ser consumidos após serem abertos. Também é importante o alerta sobre a presença do glúten - proteína derivada do trigo - que não pode se consumida por pessoas com intolerância ao produto, a chamada doença celíaca. 

O bom estado das embalagens também precisa ser observado pelos consumidores. Latas amassadas, estufadas e enferrujadas devem ser evitadas porque as substâncias que compões as latas podem contaminar os alimentos. Outras embalagens danificadas também devem ser evitadas para evitar contaminação.

Diet X Light

Produzidos industrialmente, com quantidades reduzidas de certos nutrientes, os alimentos diet e light ainda são motivo de confusão para muita gente. "As informações estão contidas nos rótulos e devem ser lidas com atenção para verificar se eles atendem às necessidades do consumidor", orienta Adriana Bravim.

Pessoas que precisam manter uma dieta baixa em açúcar, como os diabéticos e hipertensos, devem optar por alimentos diet. Já os alimentos light são aqueles com teores reduzidos de gordura, indicados para quem faz dieta para emagrecer.

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 22:46
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Tabela nutricional

Para orientar os consumidores na escolha dos alimentos, a nutricionista da Sesa explica o significado de cada item da Tabela de Informação Nutricional nas embalagens. Para ilustrar melhor, utilizou como exemplo o rótulo de um pacote de biscoito salgado cracker de gergelim.

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 22:44
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Carboidrato: Principal fonte de energia para atividades físicas e mentais. São encontrados principalmente na batata, mandioca, frutas, verduras e açúcares. É expresso em gramas.
 
Proteína: Ajuda na construção da estrutura muscular e também é fonte de energia. Encontrada principalmente nas carnes e produtos de origem animal. Expresso em gramas. 
 
Gorduras totais: É a soma de todas as gorduras (saturadas, insaturadas e trans) contidas no alimento. Auxiliam na absorção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), compõem as membranas celulares e mantêm o equilíbrio térmico. Expressas em gramas.   
 
Gorduras Saturadas: Tipo de gordura que, se consumida em excesso, pode causar doenças cardiovasculares, obesidade e câncer. Expressas em gramas.

Gordura Trans: Colaboram no aumento do colesterol sanguíneo e devem ser consumidas com moderação. Expressa em gramas.

Fibra alimentar: Colabora para uma boa digestão e o bom funcionamento do intestino. São fontes de fibra os vegetais, as frutas, pão integral, cereais integrais e farelos. Expressa em gramas.

Sódio: Micronutriente que ajuda no bom funcionamento do sistema nervoso. Sua principal fonte é o sal de cozinha. Expresso em miligramas.  

Valores diários: A última coluna da tabela de informação nutricional é o Valor Diário de Referência (%VD). Trata-se do percentual de nutrientes fornecidos pela porção do alimento em relação ao valor de referência adotado pela Anvisa que é de 2.000 quilocalorias (Kcal). Tomando como base, por exemplo, uma dieta diária de 2.000 Kcal, uma alimentação equilibrada deve conter 25 gramas de fibras e, no máximo, 2.400 miligramas de sódio.

Valores Diários de Referência (VD):
. Valor Calórico - 2000 kcal
. Carboidratos - 300 gramas
. Proteínas - 75 gramas
. Gorduras totais - 55 gramas
. Gordura saturada - 22 gramas
. Fibra alimentar - 25 gramas
. Sódio - 2.400 miligramas
. Colesterol - 300 mg
. Cálcio - 1000 mg
. Ferro - 14 mg

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 22:43
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

ÍNDICE GLICÊMICO DOS ALIMENTOS

Pratos que contêm açúcares engordam. Embora continue verdadeira, essa afirmação tornou-se passível de uma análise mais esmiuçada. Estudos mostram que não são apenas as calorias contidas na comida que promovem a obesidade, mas um novo fator concorre para isso. Trata-se do índice glicêmico dos alimentos, que indica a velocidade de absorção do açúcar do sangue para as células. Quanto maior esse valor, mais rápida é a absorção, o que favorece a obesidade.

Existem vários benefícios na ingestão de uma dieta com baixo índice glicêmico: redução das necessidades de insulina, melhor controle da glicose no sangue, redução do colesterol e triglicérides e manutenção da sensibilidade dos receptores de membrana os quais permitem a normal entrada de glicose para as células da economia o que permite e mantém a eficácia intracelular de proteção contra o estresse oxidativo metabólico. Todos esses fatores e particularmente o controle do estresse oxidativo desempenham relevante papel na fisiopatologia das coronariopatias, doença cerebrovasculares, diabetes, doenças degenerativas da idade e muitos tipos de câncer.

A ingestão de dietas de elevado índice glicêmico com a rápida liberação de açúcar simples e os altos níveis de glicose pós prandial provocam como já vimos o aumento da produção de insulina. O resultado é a hiperinsulinemia a qual com o passar do tempo provoca a característica resistência à insulina devido à diminuição da sensibilidade periférica dos seus receptores. Para nós clínicos “hiperinsulinemia” é o mesmo que “resistência à insulina”.

Fatores que reduzem a velocidade de absorção da glicose reduzindo portanto os níveis de insulina no sangue ( Jenkins-2002)

1. alimentos de baixo índice glicêmico
2. fibras solúveis
3. aumento da freqüência das refeições
4. ingestão de proteínas juntamente com o carboidrato
5. ingestão de gordura juntamente com o carboidrato
6. inibidores da amilase – acarbose

Fatores que diminuem o índice glicêmico

1. presença de amilopectina / amilose
2. frutose
3. galactose
4. fibras viscosas: guar , beta-glucan
5. arroz integral
6. partículas grandes
7. presença de inibidores da amilase: lectinas , fitatos
8. presença de proteínas e gorduras na refeição

Fatores que aumentam o índice glicêmico

1. ausência de amilopectina /amilose
2. glicose
3. batata
4. ausência de fibras viscosas: guar , beta-glucan
5. carboidrato em partículas pequenas ou dissolvido em água (refrigerantes)
6. arroz branco completamente desprovido do seu farelo
7. ausência de inibidores da amilase: lectinas, fitatos
8. ausência de proteínas e gorduras nas refeições

http://www.medicinacomplementar.com.br/

Escrito por Claudia Cappella CRN4 09101013 às 19:15
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]